Sua história começa por volta de 8000 a.C. na Nova Guiné, onde a cana-de-açúcar, de onde o açúcar é extraído, foi cultivada pela primeira vez.
O uso do açúcar se espalhou da Ásia para o Oriente Médio e, posteriormente, para a Europa. Os árabes foram responsáveis por refinar o açúcar no século 7 d.C.
O açúcar chegou à Europa através das Cruzadas, no século 11, sendo inicialmente considerado um produto de luxo. O açúcar de mesa comum é principalmente sacarose, um dissacarídeo formado por glicose e frutose. Dependendo do processo de refinamento, pode ter outros componentes como cálcio, potássio e magnésio. Seu uso indiscriminado pode trazer problemas para a saúde.
Alguns tipos de açúcar
Açúcar Cristal
O açúcar cristal é um tipo de açúcar branco, amplamente utilizado na culinária e em diversas preparações. Aqui estão suas características e informações detalhadas:
Possui cristais grandes e brilhantes, que são visíveis a olho nu. Tem a cor branca, devido ao processo de refinamento que remove impurezas. Esse processo Inclui extração do suco, evaporação, cristalização e secagem. O açúcar cristal possui cerca de 387 calorias por cada 100 gramas.
É Composto quase que inteiramente por carboidratos simples (sacarose).
Açúcar Refinado
O açúcar refinado é uma forma altamente processada de açúcar. Tem a cor branca, devido ao extenso processo de purificação que remove impurezas e corantes naturais.
O seu processo de refino, como no açúcar cristal, inclui a extração do suco, purificação, evaporação e cristalização. O uso de produtos químicos, como o dióxido de enxofre, é comum para remover colorações e impurezas. Diferente do açúcar cristal, ele tem mais calorias, aproximadamente 400 calorias por cada 100 gramas e por sofrer um processo mais profundo no seu refino, ele é composto quase que totalmente por carboidratos simples (sacarose), sem fibras ou nutrientes significativos, o que o deixa mais pobre em relação ao açúcar cristal, em termos nutricionais.
- Tipo de embalagem: Pacote. | Peso líquido: 1 kg. | Unidades por embalagem: 1. | Unidades por kit: 1. | É orgânico.
Açúcar Demerara
O açúcar demerara é um tipo de açúcar menos processado, conhecido por seu sabor característico e cor caramelo. Possui cristais grandes e irregulares, com uma textura levemente úmida. Tem a cor amarelo-dourado, devido à presença de melaço. Tem um gosto mais rico e caramelizado em comparação com o açúcar branco. Diferente dos açúcares cristal e refinado, ele passa por um leve processamento que remove parte do melaço, mantendo alguns nutrientes e o sabor característico.
Sua composição calórica, fica um pouco abaixo do açúcar cristal, com aproximadamente 380 calorias por cada 100 gramas. Por passar por um processo mais brando na sua produção, contém pequenas quantidades de minerais, como cálcio, ferro e potássio, provenientes do melaço.
- Açúcar mascavo natural e não refinado. | Produto orgânico e sustentável. | Livre de glúten. | Apenas 20 calorias por por…
Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo é um tipo de açúcar não refinado, conhecido por seu sabor forte e cor escura. Passa por um leve processamento, preservando o melaço e os nutrientes. É menos refinado do que o açúcar branco e demerara. Possui cristais grandes e úmidos, com uma textura arenosa, tem a cor marrom escuro, devido à presença de melaço, tem um gosto caramelizado e intenso, que varia conforme a quantidade de melaço. Muitas vezes é usado como alternativa ao açúcar branco em receitas saudáveis. Contém minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, devido à presença de melaço, mas ainda possui um alto índice em termos de calorias, aproximadamente 380 calorias por 100 gramas.
- Tipo de embalagem: Pacote. | Peso líquido: 500 g. | Unidades por kit: 1. | Produto dietético.
Açúcar de Coco
O açúcar de coco é um adoçante natural extraído da seiva das flores do coqueiro. Esse possui características muito importantes: É composto por cristais finos e granulares, semelhantes ao açúcar mascavo. Tem a cor marrom claro a escuro, dependendo do processamento, tem um gosto suave e caramelizado, com notas de baunilha. Seu processo de produção é feito da seguinte forma: A seiva é coletada, aquecida para evaporar a água e depois cristalizada. Contém minerais como potássio, magnésio, zinco e antioxidantes, além de inulina, uma fibra prebiótico, é popular entre aqueles que buscam opções mais saudáveis e naturais. Possui cerca de 375 calorias por cada 100 gramas.
Qual a importância do Índice Glicêmico?
Primeiramente vamos descrever o que é índice glicêmico. O índice glicêmico (IG) é uma medida que indica a velocidade com que um alimento rico em carboidratos eleva a glicose no sangue após a ingestão. Nesse sentido precisamos prestar bastante atenção no comportamento de cada um dos açúcares descritos acima, após serem ingeridos. Há uma grande diferença, principalmente no açúcar de coco. Vamos comparar:
Açúcar Cristal: Cerca de 65 de Índice Glicêmico
Açúcar Demerara: Cerca de 69 de Índice Glicêmico
Açúcar Mascavo: Cerca de 80 de Índice Glicêmico
Açúcar de Refinado: Cerca de 92 de Índice Glicêmico
Açúcar de Coco: Cerca de 35 de Índice Glicêmico
Considerações Finais
A grande diferença entre os tipos de açúcares descritos acima é que os açúcares menos processados, como (demerara, mascavo e de coco) oferecem mais nutrientes e sabores distintos. Tendo um destaque especial para o açúcar de coco, que por ter um índice glicêmico bem abaixo dos demais, fará uma diferença considerável na absorção pelo nosso corpo. Alimentos com baixo IG (Índice Glicêmico), são digeridos mais lentamente, resultando em um aumento gradual da glicose no sangue, o que ajuda a evitar picos de glicemia. O controle do IG é uma estratégia importante para o manejo do diabetes, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e reduzindo o risco de complicações. Açúcares refinados e cristalizados, embora versáteis, têm menor valor nutricional e podem impactar a saúde quando consumidos em excesso. Espero que essas informações possam contribuir com o seu conhecimento e assim você possa seguir o caminho para uma vida saudável. Forte abraço.
